Blåbärscupcakes

Blåbärscupcakes 

Här om dagen gjorde jag cupcakes med blåbär i. Dom blev otroligt goda och min sambo mumsade inte i sig en, utan två rakt efter varandra.

Ingredienser

Lite drygt 100 g margarin
2 dl socker
2 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 dl blåbär

Frosting

50 g margarin (rumstempererat)
Drygt 150 g philadelphiaost
2-3 msk citronsaft + lite rivet skal
5-8 dl florsocker
Droppar i eventuell karamellfärg

Gör så här
Dela margarinet i mindre bitar och vispa det tillsammans med sockret poröst. Tillsätt äggen, ett i taget.

Rör ihop vetemjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker och ha sedan i hälften av mjölblandingen i äggsmeten. Tillsätt sedan resten av mjölet. Vispa smeten slät. Ha i blåbären och rör tills hela smeten är blålila. Fyll upp till hälften av muffinsformar.

Grädda i ca 15-20 minuter i 175 g.

Frosting:
Rör margarin och philadelphiaost till en slät kräm. Ha i citronsaften och skalen. Vispa sedan i florsockret, lite i taget tills du fått en tjock smet. Smaka av och tillsätt ev lite mer citonsaft.